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Ce cidre se distingue par une cidrification soignée qui comprend une pressée lente et une fermentation en barrique et amphores pendant cinq mois. Les pommes locales, apez sagarra et eztika, contribuent à sa structure tannique fine et sa vivacité. Le bâtonnage des lies fines et la prise de mousse naturelle augmentent sa complexité, aboutissant à une boisson aux tanins soyeux et à la fois riche et persistante.
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