Ce vin est élaboré à partir de jeunes vignes de Soreli, un cépage italien unique, résistant naturellement aux maladies, permettant une culture sans traitement supplémentaire. Cultivé sur des sols argilo-sableux, les vignes sont conduites en agriculture biologique et taillées court. La vinification est réalisée sans sulfites, avec une fermentation naturelle en cuve béton et une extraction douce par pigeage. Après une cuvaison de 15 jours, le vin est élevé partiellement en cuve inox et en foudre avant d'être mis en bouteille au printemps, avec un léger sulfitage.