Die Trauben werden Ende September gelesen und bis Dezember werden sie in belüfteten Obstkellern auf Gestellen getrocknet. Die Vinifizierung findet wie folgt statt: Die Trauben werde von Hand selektiert, es folgt eine direkte Pressung in vertikalen hydraulischen Pressen mit einem Ertrag von 25%, langsame Gärung in Eichenfässern, Reifung für 90 Monate in Eichenfässern, davon 10% neues Holz. In der Farbe ist der Wein bernsteinfarben mit hellen Goldtönen. Er besticht durch intensive aromatische Noten, die an Aprikosen, getrocknete Feigen und helle Marmelade erinnern, im Abgang Anklänge an Honig und gelbe Blüten. Am Gaumen erleben wir eine ausgewogene Zuckerkonzentration, mit leicht zitrusartiger Säure und intensiven Fruchtnoten, einen langanhaltenden Abgang und finessenreiche Süße. Fokus: ein Meditationswein umbrischer und toskanischer Tradition, der seit jeher von allen, die ein paar Weinstöcke im Garten hatten, erzeugt wurde, indem die Trauben auf dem Dachboden an den Holzbalken des Daches hängend oder auf Gitterwerk (graticci) ausgebreitet getrocknet wurden. In unserer Region war der Vin Santo immer ein wertvolles Gastgeschenk, das von der "cialda" begleitet wurde, einem süßen, dünnen lokalen Anisgebäck, wie die reiche Sammlung von "cialda"-Eisen zeigt, die von seiner Verwendung im Laufe der Jahrhunderte erzählt. Kuriosität: der Name Vin Santo leitet sich von der Tatsache ab, dass der Wein nach der Reifung in kleinen Kastanienfässern traditionell vor Ostern, in der Karwoche, in Flaschen abgefüllt

Food Pairing (Speiseempfehlung): gereifter Käse, Blauschimmelkäse, Stopfleber, Apfelstrudel.