Le champagne Petraea est une cuvée unique élaborée selon une méthode inspirée de la Solera, où chaque millésime participe à une réserve perpétuelle. Réalisée uniquement avec le premier jus de la presse, cette cuvée est cultivée sur un terroir siliceux-calcaire du Massif de Saint-Thierry. Le processus inclut une fermentation spontanée par des levures indigènes, un élevage sur lies fines avec bâtonnages, et une fermentation malolactique, tout en évitant collage et filtration pour un rendu naturel.