La vinification des vins du Domaine Marie-Thérèse Chappaz se concentre sur un processus naturel qui respecte les transformations du raisin. En utilisant des levures indigènes et en minimisant l'utilisation d'intrants, ces vins offrent une expression authentique de leur terroir complexe et unique. Cette approche permet de mettre en valeur la profondeur et l'intensité du cépage Ermitage (connu en France sous le nom de Marsanne), cultivé dans les conditions difficiles mais enrichissantes des coteaux des Claives.