La Pâte Concentrée de Myrtille Sosa apporte le goût et la couleur naturellement violette de la myrtille à vos mousses, crémeux, ganaches, glaces et appareils à cheesecake. Une alternative stable à la purée de fruit quand vous cherchez plus d'intensité sans excès d'eau.

Caractéristiques

• ▸Pâte de myrtilles concentrée, couleur naturelle
• ▸Dosage indicatif : 30 à 80 g par kg de préparation
• ▸Boîte professionnelle de 1,5 kg
• ▸Conservation : endroit frais et sec, emballage bien fermé ; au froid après ouverture
• ▸Origine : Espagne, Sosa Ingredients

Suggestion d'utilisation

Pour un crémeux myrtille d'insert : portez 250 g de lait à frémissement avec 60 g de pâte concentrée, versez sur 3 jaunes blanchis avec 40 g de sucre, cuisez à 83 °C puis ajoutez 4 g de gélatine et 90 g de beurre. Coulez en moule à insert et congelez. La couleur violette se suffit à elle-même, sans colorant ajouté.

Ingrédients et allergènes

Ingrédients : Pâte de myrtilles concentrée.

Allergènes : Se référer à l'étiquette du lot pour les mentions allergènes à jour.

Questions fréquentes

Quelle différence avec une purée de myrtille ?
La pâte est plus concentrée et moins aqueuse : elle aromatise sans modifier la texture, et se conserve beaucoup plus longtemps qu'une purée entamée.

Peut-on colorer une chantilly mascarpone avec ?
Oui, 30 à 40 g/kg suffisent pour une teinte lavande et un goût net. Pratique pour les layer cakes et number cakes.

Compatible avec les glaces ?
Oui, c'est un grand classique en sorbeterie et glacerie. Découvrez le reste de la gamme dans la collection Sosa Ingredients.