La Farine de Pistaches Sosa est une poudre 100% pistache, finement broyée, sans sucre ni additif. Elle remplace tout ou partie de la poudre d'amande dans vos appareils pour une couleur verte naturelle et un goût de pistache franc : macarons, financiers, biscuits joconde, crèmes d'amande revisitées et garnitures de tartes.

Caractéristiques

• ▸Composition : 100% pistache, sans sucre ajouté
• ▸Mouture fine adaptée aux appareils à macarons et biscuits
• ▸Pot professionnel de 1 kg
• ▸Conservation : entre 15 et 20 °C, au sec, à l'abri de la lumière
• ▸Origine : Espagne, Sosa Ingredients

Suggestion d'utilisation

Pour un financier pistache : remplacez 40% de la poudre d'amande par la farine de pistaches, soit 60 g pour 90 g d'amande sur une base de 150 g de beurre noisette. Pour des coques de macarons pistache, limitez la substitution à 30% afin de préserver la structure de la coque, et complétez l'arôme avec une pointe de pâte de pistache Sosa.

Ingrédients et allergènes

Ingrédients : 100% pistache, sans additif.

Allergènes : Fruits à coque (pistaches). Traces possibles d'autres fruits à coque, d'arachides et de lait.

Questions fréquentes

Quelle différence avec la pâte de pistache ?
La farine apporte texture, couleur et mâche dans les appareils secs ; la pâte concentre l'arôme dans les crèmes, ganaches et glaces. Les deux se complètent, voir la collection pistaches.

Peut-on l'utiliser pour des macarons 100% pistache ?
Une coque 100% pistache devient fragile. Restez sur 30% de substitution maximum et renforcez le goût dans la garniture.

La couleur verte tient-elle à la cuisson ?
La teinte naturelle s'atténue légèrement au four. Pour un vert soutenu, ajoutez un colorant en gel adapté de la collection colorants alimentaires.