La Chute 2017, Domaine Julien Guillon
À 750 mètres d’altitude, sur terrain de schiste, d’argile et de quartz blanc, le cépage gamaret (vignes de vingt ans d’âge) cultivé en biodynamie depuis trois ans donne le meilleur de lui-même. Quinze jours de macération carbonique en grappes entières, et voilà un superbe nez d’épices et de clou de girofle, suivi d’un palais tout en cerise noire intensément fraîche. Un magnifique vin dense et profond, à associer à des gibiers, du bœuf de la meilleure qualité, des champignons nobles comme l’oronge ou le cèpe. Et bien sûr la truffe noire. Plus dure sera la chute ? Non : la cuvée a reçu ce nom en l’honneur d’une chute du vigneron en roulé-boulé de haut en bas de sa parcelle. La Suisse, c’est pentueux, le saviez-vous ?
Vin naturel sans sulfites ajoutés.