Le vinaigre de Sakura est un mélange de vinaigre de riz, de vinaigre de patate douce violette, et, de fleurs et de feuilles du cerisier japonais appelé Sakura (cultivés dans la région Shizuoka, située entre Tokyo et Osaka). Son goût est acidulé et sucré, il apporte des notes plus florales et sucrées que le vinaigre de riz. Il doit sa couleur rosée à la patate douce violette. Un vinaigre sans colorant ni conservateur qui convient aussi bien pour déglacer les viandes qu'assaisonner des plats, salades et féculents (comme le riz). Le vinaigre de Sakura se marie bien avec les volailles et les légumes.