Un vignoble en pleine transformation, Alex Foillard opte pour une viticulture respectueuse avec une conversion biologique initiée dès ses débuts. Sur ses parcelles de granite du Beaujolais, il procède à une macération carbonique et à un élevage en cuves béton pendant 9 mois, sans filtration. Ses vignes de 50 ans donnent un vin abouti, où chaque étape de vinification est maîtrisée pour conserver l’authenticité et l’expression pure du terroir.