Ce vin est un bel exemple d'artisanat traditionnel, élaboré exclusivement à partir de Gamay noir à jus blanc, cultivé selon des principes stricts d'agriculture biologique. Les vignes de 40 ans, enracinées dans des arènes granitiques, bénéficient d'un savoir-faire particulier avec des vendanges manuelles. La vinification en macération carbonique des grappes entières et l'élevage sur lies fines en cuve béton pendant huit mois ajoutent à sa complexité naturelle.