Le Domaine de l’Enclos se distingue par des méthodes de viticulture exigeantes et engagées. Le vignoble s’étend sur 36 hectares, entièrement certifiés en agriculture biologique, traduisant une démarche globale et cohérente en faveur de l’environnement.
Le travail minutieux à la vigne se prolonge lors des vendanges, réalisées manuellement, afin de préserver l’intégrité des raisins. La vinification est conduite avec précision dans un chai moderne, avec un travail parcellaire soigné et une utilisation raisonnée des contenants. Chaque vin est élaboré pour refléter fidèlement les sols et les terroirs de Chablis, dans un style droit, pur et expressif.