Chocolat blanc doux, très peu sucré et  au puissant goût de lait entier. Il contient minimum 34% de beurre de  cacao. Convient pour les ganaches, mousses et glaces. Il se marie bien avec des saveurs puissantes ou camphrées comme l'anis, la menthe, le thé Earl Grey, le calvados, le genièvre, ou encore la truffe. Il convient bien aussi pour des associations plus classiques comme la noix de coco, la rose, le fruit de la passion, la mangue, l'ananas, la fleur de sel. Sa texture très onctueuse est idéale pour les préparations de mousses et d’enrobages de macarons et de bonbons. Une rondeur exceptionnelle en bouche avec un équilibre parfait entre les saveurs de lait et de cacao. Craquez pour un entremet Zéphyr à la mangue et au fruit de la passion, un macaron Zéphyr/Griotte, un bonbon au fruit de la passion enrobé de chocolat Zéphyr.