Le chocolat de couverture Extra-Bitter Guayaquil est composé à 64% minimum de cacao et 41% de matière grasse. Il possède un goût prononcé de cacao acidulé aux puissantes notes grillées et fruitées, délicatement relevé par une pointe de café et de châtaigne. Il convient bien pour les intérieurs de ganache, les moulages et les enrobages.

C'est un chocolat de la gamme Pureté, ce qui signifie que les fèves de cacao ont bénéficié du processus de Q-Fermentation. Pour que que les fèves soient homogènes et leur fermentation équilibrée, les planteurs ajoutent des ferments naturels à la pulpe des fèves de cacao. Les saveurs sont alors pures et intenses.

Les fèves de Caco Barry sont traçables.

Cacao Barry a également créé Cocoa Horizon qui  favorise, localement, une culture entrepreneuriale et durable du cacao.