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Fèves Chocolat Dulcey 35%Valrhona Chocolat Iconique Fves Chocolat Dulcey 35% La 4me couleur du chocolat. Cr en 2012 par Frdric Bau, blond et biscuit. Dulcey 35% est la quatrime couleur du chocolat, invente par Valrhona en 2012. Lors d'une dmonstration ptissire au Japon, Frdric Bau a laiss du chocolat blanc au bain marie un peu trop longtemps. Le rsultat : une couleur blonde indite, une dlicate odeur de sabl grill et de lait caramlis. Il aura fallu huit annes de recherche et

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Valrhona - Chocolat Iconique

Fèves Chocolat Dulcey 35%

La 4ème couleur du chocolat. Créé en 2012 par Frédéric Bau, blond et biscuité.

Dulcey 35% est la quatrième couleur du chocolat, inventée par Valrhona en 2012. Lors d'une démonstration pâtissière au Japon, Frédéric Bau a laissé du chocolat blanc au bain-marie un peu trop longtemps. Le résultat : une couleur blonde inédite, une délicate odeur de sablé grillé et de lait caramélisé. Il aura fallu huit années de recherche et développement pour mettre au point la recette définitive. Notes signature : biscuit sablé, lait caramélisé, pointe de sel.

1Choisir le bon format

Comparez les formats : prix au kilo, économie réalisée et usage recommandé. Le format le plus grand offre toujours le meilleur prix au kg.

250g

Découverte, 1 à 3 desserts

1kg

Pâtissier amateur, 5 à 15 desserts

3kg

Pâtissier confirmé, 15 à 30 desserts

Caractéristiques techniques

35%

Cacao

Teneur minimum garantie

Blanc

Type

Chocolat de couverture

●●●●○

Fluidité

4 gouttes sur 5

2Profil aromatique

Profil sensoriel officiel Valrhona, noté sur 5 axes.

Notes de dégustation

sablé grillélait caramélisébiscuitpointe de seltexture onctueuse

4De combien de chocolat avez-vous besoin ?

Pour quel usage ?

Combien de portions ?

Quantité requise525 g

Format recommandé1 sachet de 1kg

Marge tempérage (10%)578 g

Conseil : Prévoyez toujours 10% de plus pour les pertes naturelles de tempérage. Achetez le plus grand format possible : le prix au kg est toujours plus avantageux.

5Pour quel usage ?

Évaluation selon les applications recommandées par Valrhona pour cette référence.

Ganaches

Mousses

Bonbons moulés

Tablettes

Enrobages

Glaces & sorbets

6Courbe de tempérage

La courbe officielle Valrhona pour ce chocolat.

Fonte

40 - 45 °C

Bain-marie ou micro-ondes par paliers

Refroidissement

26 - 27 °C

Cristallisation des bons cristaux

Travail

28 - 29 °C

Température idéale de moulage

Astuce : Pour simplifier, utilisez du beurre de cacao Mycryo (1% du poids du chocolat) ajouté à 34-35 °C. Tempérage rapide et fiable plébiscité par les pros.

7Accords de saveurs

Ingrédients officiellement recommandés par Valrhona pour sublimer ce chocolat.

abricot

banane

noisette

mangue

café

caramel

ananas caramélisé

fruit rôti

8Les complices de ce chocolat

Les produits Valrhona qui complètent parfaitement cette référence.

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9Recette signature pour ce chocolat

Une idée créative signée Patissland pour mettre en valeur le profil unique de cette référence.

Tarte Dulcey 35% banane caramélisée

Inspiration

Pâte sucrée, crémeux Dulcey 35%, lamelles de banane caramélisées au beurre salé. La pointe de sel du Dulcey s'accorde naturellement avec le caramel de la banane.

Fiche technique complète

Marque	Valrhona (France, Tain-l'Hermitage)
Gamme	Blond
Type	Blanc
Teneur en cacao	35% minimum
Création Valrhona	2012
Statut	Référence iconique Valrhona
Fluidité	4 gouttes sur 5
Formats disponibles	250g, 1kg, 3kg
Conservation	18 mois à 16-18 °C, à l'abri de l'humidité
Allergènes	Lait (selon référence). Présence possible de fruits à coque, soja.
Fabriqué en	France (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Questions fréquentes

Quel format choisir : 250g, 1kg ou 3kg ?

250g pour découvrir ou un dessert ponctuel. 1kg pour un pâtissier amateur régulier (5-15 desserts). 3kg ou plus pour les ateliers et usages professionnels : le prix au kg est nettement plus avantageux dans les grands formats.

Qu'est-ce qu'un chocolat de couverture ?

Un chocolat de couverture est un chocolat à haute teneur en beurre de cacao (généralement plus de 31%) destiné aux professionnels. Sa fluidité permet l'enrobage, le moulage et toutes les techniques de chocolaterie fine.

Le tempérage est-il obligatoire ?

Pour les usages où le chocolat reste visible et solide (moulage, enrobage, décor) : oui, indispensable pour la brillance, le claquement et la conservation. Pour les usages où il est mélangé (mousses, ganaches, biscuits) : non requis, fonte simple suffisante.

Combien de fèves dans 100g ?

Environ 35 à 40 fèves Valrhona pour 100g. Format pratique pour doser au gramme près sans peser quand vous avez l'habitude.

Comment conserver le chocolat Valrhona ?

Idéalement à 16-18 °C, dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et des odeurs. Évitez le réfrigérateur (condensation = blanchiment). En sachet refermé, conservation 18 mois.

Pour aller plus loin

Explorer la collection Valrhona, colorants chocolat, moules Silikomart sur Patissland.

Fèves Chocolat Dulcey 35%

Name: Fèves Chocolat Dulcey 35%
Brand: amarguriro.com
SKU: 57246700679
Price: 12.99 USD
Availability: InStock
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