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Fèves Equatoriale Lait 35%Valrhona Chocolat de Couverture Fves Equatoriale Lait 35% Couverture lait Equatoriale 35%, rondeur et polyvalence. Equatoriale Lait 35% est une couverture au lait Valrhona teneur modre. Son profil lact rond et gourmand en fait un choix polyvalent pour les ganaches, mousses et enrobages quotidiens. Particulirement apprcie pour son quilibre lait cacao adapt un large public. 1Choisir le bon format Comparez les formats : prix au kilo, conomie ralise et

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Valrhona - Chocolat de Couverture

Fèves Equatoriale Lait 35%

Couverture lait Equatoriale 35%, rondeur et polyvalence.

Equatoriale Lait 35% est une couverture au lait Valrhona à teneur modérée. Son profil lacté rond et gourmand en fait un choix polyvalent pour les ganaches, mousses et enrobages quotidiens. Particulièrement appréciée pour son équilibre lait/cacao adapté à un large public.

1Choisir le bon format

Comparez les formats : prix au kilo, économie réalisée et usage recommandé. Le format le plus grand offre toujours le meilleur prix au kg.

1kg

Pâtissier amateur, 5 à 15 desserts

3kg

Pâtissier confirmé, 15 à 30 desserts

Caractéristiques techniques

35%

Cacao

Teneur minimum garantie

Lait

Type

Chocolat de couverture

●●●●○

Fluidité

4 gouttes sur 5

2Profil aromatique

Notes de dégustation

lait cuitdouceurbiscuit

4De combien de chocolat avez-vous besoin ?

Pour quel usage ?

Combien de portions ?

Quantité requise525 g

Format recommandé1 sachet de 1kg

Marge tempérage (10%)578 g

Conseil : Prévoyez toujours 10% de plus pour les pertes naturelles de tempérage. Achetez le plus grand format possible : le prix au kg est toujours plus avantageux.

5Pour quel usage ?

Évaluation selon les applications recommandées par Valrhona pour cette référence.

Ganaches

Mousses

Bonbons moulés

Tablettes

Enrobages

Glaces & sorbets

6Courbe de tempérage

La courbe officielle Valrhona pour ce chocolat.

Fonte

45 - 50 °C

Bain-marie ou micro-ondes par paliers

Refroidissement

27 - 28 °C

Cristallisation des bons cristaux

Travail

29 - 30 °C

Température idéale de moulage

Astuce : Pour simplifier, utilisez du beurre de cacao Mycryo (1% du poids du chocolat) ajouté à 34-35 °C. Tempérage rapide et fiable plébiscité par les pros.

7Accords de saveurs

Ingrédients officiellement recommandés par Valrhona pour sublimer ce chocolat.

caramel

noisette

praliné

fruits secs

8Les complices de ce chocolat

Les produits Valrhona qui complètent parfaitement cette référence.

À associer

Praliné Amande Noisette 50%

15.99 €

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À associer

Pâte à Tartiner Noisettes

12.99 €

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À associer

Pépites Chocolat au Lait 250g

12.99 €

→

9Recette signature pour ce chocolat

Une idée créative signée Patissland pour mettre en valeur le profil unique de cette référence.

Bûche Equatoriale Lait 35% praliné noisette

Inspiration

Biscuit chocolat, mousse Equatoriale Lait 35%, insert praliné noisette, glaçage caramel. Profil lacté crémeux et goût de cacao prononcé subliment la noisette torréfiée.

Fiche technique complète

Marque	Valrhona (France, Tain-l'Hermitage)
Gamme	Assemblage
Type	Lait
Teneur en cacao	35% minimum
Fluidité	4 gouttes sur 5
Formats disponibles	1kg, 3kg
Conservation	18 mois à 16-18 °C, à l'abri de l'humidité
Allergènes	Lait (selon référence). Présence possible de fruits à coque, soja.
Fabriqué en	France (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Questions fréquentes

Quel format choisir : 250g, 1kg ou 3kg ?

250g pour découvrir ou un dessert ponctuel. 1kg pour un pâtissier amateur régulier (5-15 desserts). 3kg ou plus pour les ateliers et usages professionnels : le prix au kg est nettement plus avantageux dans les grands formats.

Qu'est-ce qu'un chocolat de couverture ?

Un chocolat de couverture est un chocolat à haute teneur en beurre de cacao (généralement plus de 31%) destiné aux professionnels. Sa fluidité permet l'enrobage, le moulage et toutes les techniques de chocolaterie fine.

Le tempérage est-il obligatoire ?

Pour les usages où le chocolat reste visible et solide (moulage, enrobage, décor) : oui, indispensable pour la brillance, le claquement et la conservation. Pour les usages où il est mélangé (mousses, ganaches, biscuits) : non requis, fonte simple suffisante.

Combien de fèves dans 100g ?

Environ 35 à 40 fèves Valrhona pour 100g. Format pratique pour doser au gramme près sans peser quand vous avez l'habitude.

Comment conserver le chocolat Valrhona ?

Idéalement à 16-18 °C, dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et des odeurs. Évitez le réfrigérateur (condensation = blanchiment). En sachet refermé, conservation 18 mois.

Pour aller plus loin

Explorer la collection Valrhona, chocolats et pralinés, moules Silikomart sur Patissland.

Fèves Equatoriale Lait 35%

Name: Fèves Equatoriale Lait 35%
Brand: amarguriro.com
SKU: 55437959277
Price: 34.99 USD
Availability: InStock
Rating: 4.5031 (2270 reviews)