Les vignes de 40 ans reposent sur des sols limono-sableux, avec un sous-sol de schistes paléozoïques, offrant une matière première d'exception. La vinification implique une vendange manuelle indispensable pour une macération carbonique optimale. Ce vin est fermenté avec des levures indigènes et n'est pas chaptalisé, garantissant une pureté aromatique rare. Un très faible ajout de soufre uniquement lors de la mise en bouteille assure sa stabilité, avec un SO₂ total de 38 mg/l, bien en dessous des normes.