20% OFF shipping at amarguriro.com on orders over $79 + up to 10% OFF products

Ship to:

/ English / USD

New Arrival

Air Freeshipping Best Sellers Nihao Choice

Sourcing

Shipping Calculation

home > Fèves Guanaja Chocolat 70% > Fèves Guanaja Chocolat 70%

download picture

description

Report this seller or product

Fèves Guanaja Chocolat 70%Valrhona Chocolat Iconique Fves Guanaja Chocolat 70% Le chocolat le plus iconique Valrhona. Cr en 1986, premier 70% au monde. Guanaja 70% est le chocolat iconique Valrhona, premier 70% au monde lors de sa cration en 1986. Son nom fait cho aux premires fves de cacao remises Christophe Colomb lorsqu'il accosta sur l'le de Guanaja en 1502. Issu d'un assemblage de cacaos fins de Trinit, Rpublique Dominicaine, Jamaque, Ghana, Cte d'Ivoire et Madagascar, il

Shopping security

Each payment you make on thelockerguy is secured with strict SSL encryption and PCI DSS data protection protocols

product description

Why choose thelockerguy wholesale?

Valrhona - Chocolat Iconique

Fèves Guanaja Chocolat 70%

Le chocolat le plus iconique Valrhona. Créé en 1986, premier 70% au monde.

Guanaja 70% est le chocolat iconique Valrhona, premier 70% au monde lors de sa création en 1986. Son nom fait écho aux premières fèves de cacao remises à Christophe Colomb lorsqu'il accosta sur l'île de Guanaja en 1502. Issu d'un assemblage de cacaos fins de Trinité, République Dominicaine, Jamaïque, Ghana, Côte d'Ivoire et Madagascar, il a révolutionné la chocolaterie en imposant l'idée d'un chocolat à haute teneur cacao et faible teneur en sucre.

1Choisir le bon format

Comparez les formats : prix au kilo, économie réalisée et usage recommandé. Le format le plus grand offre toujours le meilleur prix au kg.

250g

Découverte, 1 à 3 desserts

1kg

Pâtissier amateur, 5 à 15 desserts

3kg

Pâtissier confirmé, 15 à 30 desserts

Caractéristiques techniques

70%

Cacao

Teneur minimum garantie

Noir

Type

Chocolat de couverture

●●●○○

Fluidité

3 gouttes sur 5

2Profil aromatique

Profil sensoriel officiel Valrhona, noté sur 5 axes.

Notes de dégustation

grué de cacao amernotes chaudes et grilléesacidité élégantelongueur en bouche

4De combien de chocolat avez-vous besoin ?

Pour quel usage ?

Combien de portions ?

Quantité requise525 g

Format recommandé1 sachet de 1kg

Marge tempérage (10%)578 g

Conseil : Prévoyez toujours 10% de plus pour les pertes naturelles de tempérage. Achetez le plus grand format possible : le prix au kg est toujours plus avantageux.

5Pour quel usage ?

Évaluation selon les applications recommandées par Valrhona pour cette référence.

Ganaches

Mousses

Bonbons moulés

Tablettes

Enrobages

Glaces & sorbets

6Courbe de tempérage

La courbe officielle Valrhona pour ce chocolat.

Fonte

50 - 55 °C

Bain-marie ou micro-ondes par paliers

Refroidissement

28 - 29 °C

Cristallisation des bons cristaux

Travail

31 - 32 °C

Température idéale de moulage

Astuce : Pour simplifier, utilisez du beurre de cacao Mycryo (1% du poids du chocolat) ajouté à 34-35 °C. Tempérage rapide et fiable plébiscité par les pros.

7Accords de saveurs

Ingrédients officiellement recommandés par Valrhona pour sublimer ce chocolat.

fruits rouges

gingembre

fève tonka

caramel au beurre salé

agrumes

épices

8Les complices de ce chocolat

Les produits Valrhona qui complètent parfaitement cette référence.

À associer

Beurre de cacao Valrhona

209.99 €

→

À associer

Praliné Amande Noisette 50%

15.99 €

→

À associer

Pépites Chocolat Noir 52% 250g

12.99 €

→

9Recette signature pour ce chocolat

Une idée créative signée Patissland pour mettre en valeur le profil unique de cette référence.

Mousse Guanaja 70% pur cacao

Inspiration

Mousse classique à base de pâte à bombe, sans crème montée pour préserver la pureté du cacao. Servie avec quelques zestes d'agrumes et une pointe de fleur de sel.

Fiche technique complète

Marque	Valrhona (France, Tain-l'Hermitage)
Gamme	Assemblage
Type	Noir
Teneur en cacao	70% minimum
Création Valrhona	1986
Statut	Référence iconique Valrhona
Fluidité	3 gouttes sur 5
Formats disponibles	250g, 1kg, 3kg
Conservation	18 mois à 16-18 °C, à l'abri de l'humidité
Allergènes	Lait (selon référence). Présence possible de fruits à coque, soja.
Fabriqué en	France (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Questions fréquentes

Quel format choisir : 250g, 1kg ou 3kg ?

250g pour découvrir ou un dessert ponctuel. 1kg pour un pâtissier amateur régulier (5-15 desserts). 3kg ou plus pour les ateliers et usages professionnels : le prix au kg est nettement plus avantageux dans les grands formats.

Qu'est-ce qu'un chocolat de couverture ?

Un chocolat de couverture est un chocolat à haute teneur en beurre de cacao (généralement plus de 31%) destiné aux professionnels. Sa fluidité permet l'enrobage, le moulage et toutes les techniques de chocolaterie fine.

Le tempérage est-il obligatoire ?

Pour les usages où le chocolat reste visible et solide (moulage, enrobage, décor) : oui, indispensable pour la brillance, le claquement et la conservation. Pour les usages où il est mélangé (mousses, ganaches, biscuits) : non requis, fonte simple suffisante.

Combien de fèves dans 100g ?

Environ 35 à 40 fèves Valrhona pour 100g. Format pratique pour doser au gramme près sans peser quand vous avez l'habitude.

Comment conserver le chocolat Valrhona ?

Idéalement à 16-18 °C, dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et des odeurs. Évitez le réfrigérateur (condensation = blanchiment). En sachet refermé, conservation 18 mois.

Pour aller plus loin

Explorer la collection Valrhona, chocolats et pralinés, moules à bonbons sur Patissland.

Fèves Guanaja Chocolat 70%

Name: Fèves Guanaja Chocolat 70%
Brand: amarguriro.com
SKU: 445379365
Price: 12.99 USD
Availability: InStock
Rating: 4.3402 (2096 reviews)