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Fèves Equatoriale Noir 55%Valrhona Chocolat de Couverture Fves Equatoriale Noir 55% Couverture noire Equatoriale 55%, polyvalente et accessible. Equatoriale Noir 55% est une couverture noire Valrhona teneur modre en cacao. Son profil cacaot rond en fait un choix polyvalent pour la ptisserie gnrale : mousses, ganaches, biscuits, glaces. Souvent utilise comme entre de gamme par les artisans qui veulent la qualit Valrhona sur leurs prparations quotidiennes. 1Choisir le bon format

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Valrhona - Chocolat de Couverture

Fèves Equatoriale Noir 55%

Couverture noire Equatoriale 55%, polyvalente et accessible.

Equatoriale Noir 55% est une couverture noire Valrhona à teneur modérée en cacao. Son profil cacaoté rond en fait un choix polyvalent pour la pâtisserie générale : mousses, ganaches, biscuits, glaces. Souvent utilisée comme entrée de gamme par les artisans qui veulent la qualité Valrhona sur leurs préparations quotidiennes.

1Choisir le bon format

Comparez les formats : prix au kilo, économie réalisée et usage recommandé. Le format le plus grand offre toujours le meilleur prix au kg.

1kg

Pâtissier amateur, 5 à 15 desserts

3kg

Pâtissier confirmé, 15 à 30 desserts

Caractéristiques techniques

55%

Cacao

Teneur minimum garantie

Noir

Type

Chocolat de couverture

●●●●○

Fluidité

4 gouttes sur 5

2Profil aromatique

Notes de dégustation

cacao francrondeurdouceur

4De combien de chocolat avez-vous besoin ?

Pour quel usage ?

Combien de portions ?

Quantité requise525 g

Format recommandé1 sachet de 1kg

Marge tempérage (10%)578 g

Conseil : Prévoyez toujours 10% de plus pour les pertes naturelles de tempérage. Achetez le plus grand format possible : le prix au kg est toujours plus avantageux.

5Pour quel usage ?

Évaluation selon les applications recommandées par Valrhona pour cette référence.

Ganaches

Mousses

Bonbons moulés

Tablettes

Enrobages

Glaces & sorbets

6Courbe de tempérage

La courbe officielle Valrhona pour ce chocolat.

Fonte

50 - 55 °C

Bain-marie ou micro-ondes par paliers

Refroidissement

28 - 29 °C

Cristallisation des bons cristaux

Travail

31 - 32 °C

Température idéale de moulage

Astuce : Pour simplifier, utilisez du beurre de cacao Mycryo (1% du poids du chocolat) ajouté à 34-35 °C. Tempérage rapide et fiable plébiscité par les pros.

7Accords de saveurs

Ingrédients officiellement recommandés par Valrhona pour sublimer ce chocolat.

fruits jaunes

noisette

caramel

fruits secs

8Les complices de ce chocolat

Les produits Valrhona qui complètent parfaitement cette référence.

À associer

Beurre de cacao Valrhona

209.99 €

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À associer

Praliné Amande Noisette 50%

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À associer

Pépites Chocolat Noir 52% 250g

12.99 €

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9Recette signature pour ce chocolat

Une idée créative signée Patissland pour mettre en valeur le profil unique de cette référence.

Cookies pépites Equatoriale Noir 55%

Inspiration

Cookies maison aux pépites de Equatoriale Noir 55% concassé. Texture crousti-fondante, goût de cacao franc. Recette polyvalente, plébiscitée par les amateurs comme les pros.

Fiche technique complète

Marque	Valrhona (France, Tain-l'Hermitage)
Gamme	Assemblage
Type	Noir
Teneur en cacao	55% minimum
Fluidité	4 gouttes sur 5
Formats disponibles	1kg, 3kg
Conservation	18 mois à 16-18 °C, à l'abri de l'humidité
Allergènes	Lait (selon référence). Présence possible de fruits à coque, soja.
Fabriqué en	France (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Questions fréquentes

Quel format choisir : 250g, 1kg ou 3kg ?

250g pour découvrir ou un dessert ponctuel. 1kg pour un pâtissier amateur régulier (5-15 desserts). 3kg ou plus pour les ateliers et usages professionnels : le prix au kg est nettement plus avantageux dans les grands formats.

Qu'est-ce qu'un chocolat de couverture ?

Un chocolat de couverture est un chocolat à haute teneur en beurre de cacao (généralement plus de 31%) destiné aux professionnels. Sa fluidité permet l'enrobage, le moulage et toutes les techniques de chocolaterie fine.

Le tempérage est-il obligatoire ?

Pour les usages où le chocolat reste visible et solide (moulage, enrobage, décor) : oui, indispensable pour la brillance, le claquement et la conservation. Pour les usages où il est mélangé (mousses, ganaches, biscuits) : non requis, fonte simple suffisante.

Combien de fèves dans 100g ?

Environ 35 à 40 fèves Valrhona pour 100g. Format pratique pour doser au gramme près sans peser quand vous avez l'habitude.

Comment conserver le chocolat Valrhona ?

Idéalement à 16-18 °C, dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et des odeurs. Évitez le réfrigérateur (condensation = blanchiment). En sachet refermé, conservation 18 mois.

Pour aller plus loin

Explorer la collection Valrhona, chocolats et pralinés, moules à bonbons sur Patissland.

Fèves Equatoriale Noir 55%

Name: Fèves Equatoriale Noir 55%
Brand: amarguriro.com
SKU: 59238490500
Price: 34.99 USD
Availability: InStock
Rating: 4.6768 (1003 reviews)