Les parcelles entourant ce vin sont soigneusement cultivées sur des sols de schiste et d'argiles calcaires, traversant des lieux emblématiques comme Tautavel et Maury. Le Coume Marie rouge est un assemblage précis de Grenaches noirs et Carignans avec une touche de Syrahs et Mourvèdres, vendangés à la main. Sa vinification en cuve limite les remontages et s'accompagne de pigeages pour un contrôle optimal des températures, suivi d'un élevage de 10 mois en fûts anciens.