Ce vin révèle une attention particulière dans sa fabrication. Les raisins sont soigneusement sélectionnés et égrappés, avant de débuter une fermentation naturelle grâce aux levures indigènes. Chaque jour, le vin est délicatement dynamisé pour en extraire toute la richesse, suivie d'une cuvaison de 20 jours qui intensifie ses arômes. L'élevage se poursuit pendant cinq mois en cuve béton sur lies fines, apportant une patine subtile et raffinée, sans étape de collage, pour préserver son authenticité.