Le Grué de Cacao Cantonais Caramélisé Sosa transforme les éclats de fèves de cacao torréfiées en pépites croquantes enrobées de caramel. L'amertume noble du grué, adoucie par le sucre cuit, signe vos entremets chocolat, glaces, tablettes, bonbons et viennoiseries haut de gamme.

Caractéristiques

• ▸Éclats de fèves de cacao caramélisés, prêts à l'emploi
• ▸Croquant durable, amertume cacao équilibrée par le caramel
• ▸Pot professionnel de 500 g, DVC 7 mois
• ▸Conservation : entre 15 et 25 °C, au sec, à l'abri de la lumière
• ▸Origine : Espagne, Sosa Ingredients

Suggestion d'utilisation

Parsemez le grué caramélisé entre biscuit et crémeux dans un entremets chocolat pour une couche croustillante qui ne ramollit pas à la congélation. En topping de glace vanille ou en inclusion de cookies, 60 à 80 g par kg de pâte suffisent à structurer la mâche.

Ingrédients et allergènes

Ingrédients : Graines de cacao caramélisées (grué de cacao, sucre).

Allergènes : Se référer à l'étiquette du lot pour les mentions allergènes à jour.

Questions fréquentes

Quelle différence avec un grué nature ?
Le grué nature est brut et très amer ; la version caramélisée est croquante, sucrée et utilisable telle quelle en décor comme en inclusion.

Convient-il aux bonbons de chocolat ?
Oui, en inclusion dans les ganaches ou collé sur les coques. Associez-le aux couvertures de la collection chocolat et praliné.

Peut-on l'utiliser dans une pâte à cookies ?
Absolument, il remplace ou complète les pépites pour un profil cacao plus adulte. Voir aussi la collection cookies.