La Pâte Concentrée d'Orange Sosa condense le goût de l'orange dans une pâte naturelle prête à doser. Elle aromatise crèmes, ganaches montées, mousses, glaces et appareils à madeleine avec une intensité constante, sans apporter d'eau ni déstabiliser vos textures, contrairement au jus ou aux zestes frais.

Caractéristiques

• ▸Pâte naturelle d'orange concentrée
• ▸Dosage indicatif : 30 à 80 g par kg de préparation selon l'intensité voulue
• ▸Boîte professionnelle de 1,5 kg
• ▸Conservation : entre 15 et 25 °C, au sec, emballage d'origine fermé
• ▸Origine : Espagne, Sosa Ingredients

Idée recette : ganache montée orange

Chauffez 200 g de crème avec 50 g de pâte concentrée d'orange, versez sur 220 g de chocolat blanc de couverture, émulsionnez puis détendez avec 300 g de crème froide. Réservez une nuit au froid et montez au batteur. Idéale en garniture de choux, de bûches ou de number cakes, avec un parfum d'orange net qui ne s'estompe pas à la congélation.

Ingrédients et allergènes

Ingrédients : Pâte naturelle d'orange concentrée.

Allergènes : Se référer à l'étiquette du lot pour les mentions allergènes à jour.

Questions fréquentes

La pâte remplace-t-elle des zestes frais ?
Oui pour la régularité : pas de variation saisonnière, pas d'amertume de ziste, et une conservation longue. Pour un décor visuel, combinez avec des zestes confits de la collection fruits secs et poudres.

Tient-elle à la cuisson ?
Oui, l'arôme résiste au four jusqu'aux cuissons de cakes et madeleines. Ajoutez la pâte directement dans l'appareil.

Compatible glaces et sorbets ?
Parfaitement : c'est l'un de ses usages principaux en laboratoire. Retrouvez les autres parfums dans la collection arômes alimentaires.