*** Características *** Una biblia auténtica para los amantes y profesionales de la gastronoma de todo el mundo. Una gua completa que explica de dónde vienen los alimentos, cmo se transforman y cul es el camino para convertirlos en algo nuevo. La cocina y los alimentos un extraordinario compendio de información básica acerca de los ingredientes, las técnicas culinarias y los placeres del comer, que deleitar y fascinar a cualquiera que haya cocinado, saboreado la comida o disfrutado alguna vez de ella. Organizado en modo de diccionario, con varios cuadros explicativos, en sus páginas podemos hallar desde las distintas familias de alimentos hasta el mejor modo de prepararlos, la evolución del gastronoma a lo largo de la historia o las reacciones físicas y químicas que contienen los alimentos cuando se cocinan. Con el prólogo de Andoni Adriz, chef del restaurante Mugaritz (Guipzcoa), elegido el mejor restaurante del mundo en 2006, La cocina y los alimentos en una edición especial encuadernada en tela. Perfecta para regalar Harold McGee se recrea en esta obra con verdadera pluma de enciclopedista, sesudo, minucioso, brillante. Es una de las obras fundamentales que esperábamos ver traducidas al castellano y estoy realmente impaciente por tenerla cuanto antes, entre mis manos. Un clásico fundamental que todo civilizado gourmet ansiar colocar en su biblioteca ..- Andoni Aduriz, Restaurante Mugaritz