Un corte único que combina 2 de las piezas más suaves de la res: el sirloin o lomito, y un entrecot de lomo. Ambas piezas están separadas por el hueso característico en forma de “T” del cual recibe su nombre. El T-bone está hecho para asar a la parrilla.

Generosos trozos de marmoleo mantienen húmedo el corte mientras que el corazón del sirloin se mantiene tierno y sab1tearlo sin pinchar la carne y perder el jugo sabroso. En el Rancho este corte es a menudo el corte preferido del chef al aire libre, el parrillero.