La préparation Amarena est obtenue à partir de cerises noires fraîches acidulées, cueillies juste mûres, lavées, équeutées dénoyautées puis traitées, confites et aromatisées. De couleur marron foncé uniforme dans un sirop violet, ce mélange présente un goût et odeur caractéristiques des cerises confites, sucrées et délicatement parfumées. Parfaite en décoration et garniture, la préparation Amarena est le produit phare des glaciers et des pâtissiers. Indispensable pour la réalisation du nougat glacé aux cerises Amarena, mousse de mascarpone à la vanille et ces cerises, panna cotta à l’ancienne aux cerises Amarena, ou encore la recette de la gourmande Forêt-noire.