Le Proespuma Chaud Sosa est l'aérant en poudre de référence pour réaliser des espumas et écumes servies chaudes au siphon : sabayons, mousses chocolat chaudes, écumes de fruits tièdes pour desserts à l'assiette. Il stabilise la mousse à des températures où une crème montée classique retombe.

Caractéristiques

• ▸Aérant en poudre pour préparations chaudes au siphon
• ▸Composition à base d'albumine d'œuf, maltodextrine et glucose
• ▸Dosage indicatif : 80 à 100 g par kg de préparation
• ▸Pot professionnel de 500 g, DVC 8 mois
• ▸Conservation : entre 15 et 20 °C, au sec ; origine Espagne, Sosa Ingredients

Idée recette : espuma chocolat chaude

Mixez 100 g de Proespuma Chaud dans 1 litre de boisson chocolat (lait + couverture noire fondue), chinoisez, versez en siphon avec 2 cartouches et maintenez au bain-marie à 60 °C. Servez sur un moelleux ou un dessert à l'assiette : la mousse chaude tient plusieurs minutes en verrine.

Ingrédients et allergènes

Ingrédients : Albumine d'œuf en poudre, maltodextrine (maïs), glucose déshydraté (maïs), matière grasse végétale (palme), émulsifiants.

Allergènes : Contient œuf et lait, et leurs dérivés.

Questions fréquentes

Quelle différence avec le Proespuma Froid ?
Chaque version est formulée pour sa plage de température : le Froid pour les espumas réfrigérées, le Chaud pour le service au bain-marie. Les deux sont dans la collection Sosa.

Peut-on congeler la préparation ?
La base liquide se congèle ; foisonnez au siphon après décongélation pour un résultat optimal.

Fonctionne-t-il sans siphon ?
Le siphon reste l'outil cible. Au fouet, l'effet est partiel. Retrouvez les autres texturants dans la collection additifs alimentaires.