Vin produit avec un cépage Loin de l'œil à 100 %, évoluant sur un terroir argilo-calcaire. La vigne, bichonnée par des opérations manuelles et mécaniques, est conduite avec un enherbement permanent, garantissant des raisins à faible rendement mais d'une rare qualité. La vinification comprend une récolte manuelle soignée, un pressurage direct, et une fermentation longue et naturelle. Un élevage prolongé complète ce précieux processus pour offrir une riche complexité aromatique.