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Malgré qu’elle soit peu connue, la langue de bœuf est une pièce de viande économique qui devient très tendre après avoir mijoté longtemps. En règle générale, une heure par livre (454 g) de viande est nécessaire pour la cuisson à la cocotte traditionnelle. Une fois cuite, la surface de la langue devient blanche et un couteau peut facilement pénétrer la chair. Il convient ensuite de retirer cette peau, qui se détachera facilement. La langue de bœuf se consomme froide, tel qu’en salade ou dans un sandwich, ou chaude et accompagnée d’une bonne sauce.

IDÉE RECETTE :

• Préparation : Faites cuire la langue dans un bouillon aromatique (carottes, oignons, ail, céleri, laurier, thym) pendant 2 à 3 heures à feu doux, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Après cuisson, retirez la peau rugueuse pour ne garder que la chair.

• Finition : Tranchez finement et poêlez les morceaux dans du beurre avec des herbes comme du romarin et du thym. Ensuite, vous pouvez l'associer avec une sauce gribiche (moutarde, œuf dur, câpres, cornichons, persil) ou une réduction de vin rouge pour un côté plus riche et intense.

• Présentation : Servez avec une purée crémeuse de pommes de terre, des légumes grillés ou encore une salade d’herbes fraîches pour une touche d’acidité.