Brice Omont a soigneusement sélectionné des raisins cultivés selon des pratiques biologiques ou en conversion. Le processus de vinification commence par une macération de grappes entières utilisant des levures naturellement présentes. L'élevage se déroule dans une combinaison savamment orchestrée de cuves en béton, en acier inoxydable et de barriques neutres, permettant au vin de développer une belle complexité aromatique tout en préservant la pureté du cépage Mondeuse.