Aussi nommée « pointe de rumsteck » ou « culotte de surlonge » est une coupe de viande p-a-r-f-a-i-t-e pour le barbecue! Il a une excellente saveur de bœuf robuste, le gras est délicieux et ajoute une texture juteuse au steak. Faites-le cuire entière avec toute la graisse, jetez-la ensuite si vous le souhaitez, mais laissez-la cuire. Méfiez-vous, trop cuire cette coupe la rend dure, donc à savourer saignante pour en apprécier ses qualités.

• ·         Persillé
• ·         Juteuse
• ·         Goût prononcé
• Servir saignant ou mi-saignant.