Beets '20 Bière 2020, Cyclic Beer Farm

Cyclic Beer Farm

Conditionnées en bouteilles de 75 cl afin que chacun en ait pour sa soif, les bières de la brasserie barcelonaise Cyclic Beer Farm jouent entre classicisme et envolées d’inspiration, de façon contrastée et créative, à la catalane. Sur des bases classiques et un modèle de fermentation belge, les deux brasseurs-vinificateurs Joshua et Alberto jouent des ingrédients, des arômes, des macérations, entre céréales, fruits, légumes ou peaux de raisin de cépages catalans, pour atteindre des saveurs qui tiennent de l’Obni (objet buvable non identifié). Qu’elles s’affirment sur l’équilibre ou sur une certaine dissonance ménagée, ces bières ne vous laisseront jamais indifférent et révéleront leur plein potentiel au temps des chaleurs estivales, servies bien frappées.
Voici Beets, une saison (5,5 % d’alcool) qui en étonnera plus d’un et enchantera certainement un public plus large que sa bizarrerie apparente ne pourrait le laisser supposer. D’abord, sa belle robe fuchsia éclatante n’est pas une vision habituelle dans le monde des bières. Cette couleur fascinante s’explique par l’ingrédient principal de la macération, des betteraves rouges bio cultivées à la ferme des deux brasseurs catalans, qui la réalisent une fois par an. Le millésime 2020 est leur quatrième expérience en la matière et atteint un équilibre qu’ils recherchent depuis la première tentative. Cette fois, ils ont décidé de macérer les racines deux fois plus longtemps mais sans les peler ni les râper, juste coupées en morceaux. L’extraction est donc menée au plus juste, sans excès ni insuffisance. Le brassin « funky » (selon les brasseurs) intervient pour corriger les éventuels excès du légume, lui apportant fraîcheur, acidité, et modérant sa puissance terrienne. La saveur naturelle de la betterave est donc sublimée, sans lourdeur ni sucrosité. Un bel équilibre de saveurs végétales, fruitées et amères, et toujours cette couleur magnifique… Coup de cœur de l’équipe de dégustateurs Culinaries.