Loin de la consommation de masse, l'agneau de lait des Pyrénées Axuria est doté de qualité gustative exceptionnelle et occupe une position haut de gamme privilégiée. Cet agneau de lait, rare et authentique, est produit en quantités limitées dans les montagnes du Pays Basque, plus exactement dans la vallée de la Soule. Il est disponible de novembre à juillet. Sa chair est maigre et tendre de couleur blanche, son goût est suave, d'une extrême finesse et nettement moins prononcé que celui des agneaux plus âgés. ll peut être grillé, rôti ou braisé.

2 épaules d'agneau de lait de +/-550 chacune