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Fèves Jivara Chocolat au Lait 40%Valrhona Chocolat Iconique Fves Jivara Chocolat au Lait 40% Le chocolat au lait iconique Valrhona, cr en 1995. Crmeux, cacaot, vanille et malt. Jivara 40% est le chocolat au lait iconique de Valrhona, dvelopp en 1995 aprs de trs nombreux essais. Il est le premier chocolat au lait proposer une telle force gustative, avec un vritable got de cacao. Issu d'un assemblage de profils aromatiques de cacaos typiques d'quateur et du Ghana, il offre une tonalit

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Valrhona - Chocolat Iconique

Fèves Jivara Chocolat au Lait 40%

Le chocolat au lait iconique Valrhona, créé en 1995. Crémeux, cacaoté, vanille et malt.

Jivara 40% est le chocolat au lait iconique de Valrhona, développé en 1995 après de très nombreux essais. Il est le premier chocolat au lait à proposer une telle force gustative, avec un véritable goût de cacao. Issu d'un assemblage de profils aromatiques de cacaos typiques d'Équateur et du Ghana, il offre une tonalité crémeuse rehaussée de notes de vanille et de malt.

1Choisir le bon format

Comparez les formats : prix au kilo, économie réalisée et usage recommandé. Le format le plus grand offre toujours le meilleur prix au kg.

250g

Découverte, 1 à 3 desserts

1kg

Pâtissier amateur, 5 à 15 desserts

3kg

Pâtissier confirmé, 15 à 30 desserts

Caractéristiques techniques

40%

Cacao

Teneur minimum garantie

Lait

Type

Chocolat de couverture

●●●●○

Fluidité

4 gouttes sur 5

2Profil aromatique

Profil sensoriel officiel Valrhona, noté sur 5 axes.

Notes de dégustation

vanillemaltlait cuitcrémeuxcacao prononcé

4De combien de chocolat avez-vous besoin ?

Pour quel usage ?

Combien de portions ?

Quantité requise525 g

Format recommandé1 sachet de 1kg

Marge tempérage (10%)578 g

Conseil : Prévoyez toujours 10% de plus pour les pertes naturelles de tempérage. Achetez le plus grand format possible : le prix au kg est toujours plus avantageux.

5Pour quel usage ?

Évaluation selon les applications recommandées par Valrhona pour cette référence.

Ganaches

Mousses

Bonbons moulés

Tablettes

Enrobages

Glaces & sorbets

6Courbe de tempérage

La courbe officielle Valrhona pour ce chocolat.

Fonte

45 - 50 °C

Bain-marie ou micro-ondes par paliers

Refroidissement

27 - 28 °C

Cristallisation des bons cristaux

Travail

29 - 30 °C

Température idéale de moulage

Astuce : Pour simplifier, utilisez du beurre de cacao Mycryo (1% du poids du chocolat) ajouté à 34-35 °C. Tempérage rapide et fiable plébiscité par les pros.

7Accords de saveurs

Ingrédients officiellement recommandés par Valrhona pour sublimer ce chocolat.

fruits secs

praliné

fruits rouges

fruits jaunes

fève tonka

caramel au beurre salé

noisette

mangue

8Les complices de ce chocolat

Les produits Valrhona qui complètent parfaitement cette référence.

À associer

Praliné Amande Noisette 50%

15.99 €

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12.99 €

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À associer

Pépites Chocolat au Lait 250g

12.99 €

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9Recette signature pour ce chocolat

Une idée créative signée Patissland pour mettre en valeur le profil unique de cette référence.

Bûche Jivara au Lait 40% praliné noisette

Inspiration

Biscuit chocolat, mousse Jivara au Lait 40%, insert praliné noisette, glaçage caramel. Profil lacté crémeux et goût de cacao prononcé subliment la noisette torréfiée.

Fiche technique complète

Marque	Valrhona (France, Tain-l'Hermitage)
Gamme	Assemblage
Type	Lait
Teneur en cacao	40% minimum
Création Valrhona	1995
Statut	Référence iconique Valrhona
Fluidité	4 gouttes sur 5
Formats disponibles	250g, 1kg, 3kg
Conservation	18 mois à 16-18 °C, à l'abri de l'humidité
Allergènes	Lait (selon référence). Présence possible de fruits à coque, soja.
Fabriqué en	France (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Questions fréquentes

Quel format choisir : 250g, 1kg ou 3kg ?

250g pour découvrir ou un dessert ponctuel. 1kg pour un pâtissier amateur régulier (5-15 desserts). 3kg ou plus pour les ateliers et usages professionnels : le prix au kg est nettement plus avantageux dans les grands formats.

Qu'est-ce qu'un chocolat de couverture ?

Un chocolat de couverture est un chocolat à haute teneur en beurre de cacao (généralement plus de 31%) destiné aux professionnels. Sa fluidité permet l'enrobage, le moulage et toutes les techniques de chocolaterie fine.

Le tempérage est-il obligatoire ?

Pour les usages où le chocolat reste visible et solide (moulage, enrobage, décor) : oui, indispensable pour la brillance, le claquement et la conservation. Pour les usages où il est mélangé (mousses, ganaches, biscuits) : non requis, fonte simple suffisante.

Combien de fèves dans 100g ?

Environ 35 à 40 fèves Valrhona pour 100g. Format pratique pour doser au gramme près sans peser quand vous avez l'habitude.

Comment conserver le chocolat Valrhona ?

Idéalement à 16-18 °C, dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et des odeurs. Évitez le réfrigérateur (condensation = blanchiment). En sachet refermé, conservation 18 mois.

Pour aller plus loin

Explorer la collection Valrhona, chocolats et pralinés, moules Silikomart sur Patissland.

Fèves Jivara Chocolat au Lait 40%

Name: Fèves Jivara Chocolat au Lait 40%
Brand: amarguriro.com
SKU: 79373055058
Price: 12.99 USD
Availability: InStock
Rating: 4.0315 (873 reviews)