Le câprier est un arbuste que l'on retrouve traditionnellement en Méditerranée. Entre mai et septembre l'arbre fleuri et des bourgeons (les capres) y naissent. Ils sont récoltés chaque jour, en à Pantelleria, en Sicile. Leur texture est ferme et leur saveur forte. Les carpes sont ensuite mélangées au sel, ce qui leur permet de fermenter et d'être bien conservé. Ses câpres ont un goût puissant qui relève les plats et les sauces. Elles se marient bien avec les poissons.

Conseil d'utilisation: les rincer à l'eau à température ambiante avant utilisation.