• Auteur.es: JIM MEEHAN & BART SASSO, avec EMMA JANZEN
• Éditeur: Clarkson Potter/Ten Speed
• Langue : Anglais
• Date de publication: 05/2023
• Pages: 384
• Dimensions: 17 x 20 cm
• Poids: 898g
• Format: Couverture souple
• ISBN: 9781984858672

Présentation:

LAURÉAT DU PRIX JAMES BEARD • LAURÉAT DU PRIX SPIRITED • Un guide professionnel qui passe en revue et célèbre les ingrédients culinaires utilisés dans les cocktails, avec plus de 100 recettes des barmans les plus créatifs au monde et de l'auteur à succès du Meehan's Bartender Manual.

« En tant que manuel consacré à la multitude d'ingrédients non alcoolisés auxquels les barmans d'aujourd'hui ont recours dans leur quête de saveurs, il permettra aux cuisiniers de tous niveaux d'apprécier à leur juste valeur les possibilités gustatives qui s'offrent à eux. » — Harold McGee, auteur de On Food and Cooking et Keys to Good Cooking

Les réalisations de Jim Meehan en tant que barman pionnier au Gramercy Tavern, au Pegu Club et au PDT à New York ont contribué à ouvrir la voie à l'industrie des cocktails artisanaux de cette génération. Ici, il s'est associé à l'artiste et designer Bart Sasso de Sasso & Co. et du très apprécié Ticonderoga Club d'Atlanta, à l'auteure et journaliste primée Emma Janzen et au célèbre photographe AJ Meeker pour créer un manuel avancé axé sur les composants sans alcool des cocktails qui font ou défont l'intégrité d'une boisson.

Le Bartender's Pantry comprend des aperçus concis de dix catégories d'ingrédients (sucres, épices, produits laitiers, céréales et noix, fruits, légumes, fleurs et herbes, café, thé, sodas et eaux minérales, et ferments) qui couvrent l'histoire moderne de chaque sujet dans le domaine des boissons, les pratiques de production courantes, les méthodes de transformation artisanales et les canaux de distribution courants, avant de proposer des conseils d'approvisionnement et de service provenant d'experts dans chaque domaine. Ces introductions abordent les défis auxquels sont confrontés les producteurs, les distributeurs et les consommateurs à mesure que les ingrédients progressent dans la chaîne alimentaire jusqu'à atteindre le garde-manger du barman.

Chaque chapitre présente des recettes illustrées avec art qui intègrent les ingrédients présentés et plongent le lecteur dans les cuisines de certains des barmen, baristas, importateurs et chefs les plus réputés au monde. Leurs interprétations innovantes de recettes traditionnelles telles que l'horchata, le matcha, le café turc, l'oseille, le kvas et la crème glacée sont suivies de photos pleine page de plus de 50 cocktails qui les intègrent, notamment des classiques modernes comme le Gin Basil Smash, l'Earl Grey MarTEAni et le Penicillin.

Inspiré par des ouvrages de référence culinaires tels que Vegetable Literacy de Deborah Madison et Keys to Good Cooking de Harold McGee, The Bartender's Pantry est un manuel indispensable pour les professionnels de l'hôtellerie, les cuisiniers curieux et tous ceux qui s'intéressent au lien entre les boissons traditionnelles et innovantes du monde entier, les habitudes alimentaires internationales et notre bien-être.

Les auteurs:

La carrière de Jim Meehan s'étend sur deux décennies, de Madison, dans le Wisconsin, à New York, en passant par Portland, dans l'Oregon, où il écrit et travaille avec des clients du secteur de l'hôtellerie, des entreprises de spiritueux et des partenaires produits par l'intermédiaire de son cabinet de conseil Mixography Inc. Jim est l'auteur du livre The PDT Cocktail Book, récompensé par le Tales of the Cocktail Spirited Award, et du Meehan's Bartender Manual, récompensé par le James Beard Award.

Emma Janzen est une journaliste et auteure primée qui écrit sur les spiritueux et les cocktails pour des publications telles que le New York Times, PUNCH et The World's 50 Best Bars, où elle occupe également le poste de présidente de l'Académie pour les États-Unis.

Bart Sasso est un créatif multidisciplinaire dont l'agence, Sasso & Co, développe l'identité, l'image de marque, le packaging et l'art commercial pour des entreprises telles que Tip Top Cocktails, Schenker Beer Company et bien d'autres. Bart Sasso est également associé et directeur créatif du Ticonderoga Club, une taverne acclamée par la critique et qui défie les genres, située à Atlanta, en Géorgie.

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