Depuis le XIXe siècle, la famille Cavalieri cultive un blé dur de qualité exceptionnelle dans les Pouilles, au sud de l’Italie. Après une crise agricole en 1861, elle s’oriente vers l’exportation du blé, puis, en 1918, vers la production de pâtes d’exception. Réputées pour leur texture croquante unique, leurs pâtes bénéficient de la farine soigneusement sélectionnée et de procédés innovants, incluant des moules en bronze qui respectent la pâte. Le séchage lent selon la méthode Cirillo à basse température préserve les qualités nutritives et assure une tenue parfaite à la cuisson.