Liqueur de coing sauvage liqueur 2018,

Distillerie Cazottes

Cette liqueur de coing sauvage de la distillerie Cazottes, située dans la région de Gaillac (Tarn), est biologique et naturelle, labellisée Nature & Progrès et Eurofeuille. Elle est issue des fruits de cognassiers sauvages cueillis en automne dans les haies du domaine de Laurent Cazottes. Aucun usage de pesticide, de colorant ni d’aucun intrant.

Élaboration

Pour obtenir cette liqueur de coings artisanale, Laurent Cazottes fait macérer les coings sauvages bien mûrs à l’air libre pendant quatorze mois dans une eau-de-vie de raisin biologique maison légèrement sucrée. L’ensemble est filtré, le marc distillé, et l’eau-de-vie résultante réintroduite dans la liqueur, qui titre 18 %.

Dégustation

L’odeur de coing sauvage est ensorcelante, douce et fruitée, rappelant celle du linge propre ; la bouche est suave, longue, légèrement astringente et amère, et le goût est d’une grande finesse. Bien que rare et distinguée, cette liqueur de coing bio de la Distillerie Cazottes s’accorde avec tout : chocolat, pâtisseries traditionnelles et même foie gras ou terrines de porc ou de gibier.

En savoir plus sur la distillerie Cazottes

Laurent Cazottes, vigneron, distillateur et liquoriste nature, est un révélateur de quintessences. À Villeneuve-sur-Vère, près de Gaillac (Tarn), il cultive un véritable Eden de biodiversité. Sur terroir calcaire, il soigne arbres fruitiers, vignes, arbustes et plantes potagères qu’il transforme en vins, en eaux-de-vie et en liqueurs.

Secrets de fabrication

Tout d’abord, l’intégrité du fruit et de la vigne, cultivés en bio certifié (labels Eurofeuille et Nature & Progrès) et en biodynamie, ensuite un soin attentif apporté à leur macération à parfaite maturité dans l’eau-de-vie biologique du domaine, et enfin un dosage du sucre précis et léger.

La touche Cazottes

« Liqueur ne signifie pas liquoreux », aime à dire Laurent. La particularité des liqueurs et eaux-de-vie Cazottes est leur fidélité à la matière première : c’est le fruit tout entier qu’on a en bouche, avec toutes ses nuances et sa gourmandise. Elles sont peu alcoolisées, peu sucrées : ce sont des nectars exceptionnels.