L’Extra Brut de Besserat de Bellefon est un champagne élaboré par le Chef de Caves, Cédric Thiébault, qui s’approvisionne dans les meilleurs villages de la Champagne, tels que Mesnil-sur-Oger, Mareuil, Bisseuil, Mailly et Rilly-la-Montagne. Cette cuvée repose sur un processus d’élaboration unique, transmis depuis 1930. En utilisant une quantité réduite de liqueur de tirage, la Maison confère à son champagne une mousse légère et aérienne, qui est à la fois onctueuse, crémeuse et persistante, sans fermentation malolactique.

La robe de l’Extra Brut est pure et brillante, affichant un jaune paille aux reflets cuivrés. Au nez, des arômes minéraux et légèrement agrumés se mêlent à des notes salines et toastées. En bouche, l’attaque est fraîche et finement ciselée, et le vin, très peu dosé, permet des accords simples et raffinés avec des fruits de mer, des Saint-Jacques poêlées au citron vert, ou encore des plats aux agrumes asiatiques.

Pour accompagner ce champagne d’exception, il se marie parfaitement avec un tartare de cabillaud aux agrumes et baies rouges, ainsi qu’une terrine de Tourteau de Bretagne avec chantilly au curry, offrant une expérience gustative harmonieuse et révélatrice

Région Champagne

AOP Champagne

Cépages : 75% Pinot Noir - 25% Chardonnay

Alcool : 12,5% vol