Fondé en 2001 par Pierre-Yves Colin-Morey, le domaine s’étend sur 13 hectares dans les communes de Saint-Aubin, Chassagne-Montrachet, Santenay, Puligny-Montrachet et Meursault.

Avec une approche méticuleuse, le domaine vise l’équilibre parfait entre fraîcheur et maturité dans ses raisins. Les vins blancs subissent des pressurages longs et doux, puis vieillissent dans des fûts de 350 litres pendant 15 à 20 mois, sans bâtonnage, afin de produire des vins d’une grandeur incontestable.

🍇 Cépage : Chardonnay

👁️ Robe : Robe jaune doré aux reflets lumineux, éclatante et promettant une belle richesse.

👃🏻 Nez : Nez aromatique et complexe, révélant des arômes de fruits à chair blanche (pêche, poire) avec des notes de fleurs blanches, de minéralité et une touche délicate de beurre et de citrus.

👄 Bouche : En bouche, ce Saint Aubin 1er Cru Champlots est frais et élégant, avec une belle acidité qui équilibre les saveurs de fruits mûrs. La texture est crémeuse, offrant une finale longue et raffinée, marquée par une agréable complexité.

🍽️ Accords mets-vins : Idéal avec des fruits de mer, des poissons en sauce ou un poulet à la crème. Il accompagne également très bien des fromages affinés comme le Comté.

🕐 Potentiel de garde : À déguster dès maintenant, mais peut se conserver 5 à 10 ans, développant encore plus de finesse et de complexité au fil du temps.

Un Saint Aubin 1er Cru Champlots d'exception, parfait pour les amateurs de grands Bourgognes et les occasions mémorables.