L'Axoa est un émincé d'épaule de veau, parfumé à la purée de piment d'Espelette. Ce plat signature du village d'Espelette est une recette traditionnelle Basque.

Il s'agit d'un sauté de veau particulièrement savoureux.

Pour le préparer, je fais revenir oignons puis poivrons rouges et verts dans un fond de graisse de canard.

Je rajoute ensuite de la viande de veau (épaule et poitrine) coupée en dés; j'assaisonne le tout avec du sel, poivre, un soupçon d'ail et je laisse mijoter plusieurs minutes.

Je rajoute au dernier moment de la purée de piments d'Espelette qui sans le rendre piquant lui apportera une saveur incomparable. 

Le tout est mis en bocal pour être stérilisé en autoclave et vous garantir une conservation de plusieurs années.