CONFITURE DE BLEUETS, SANGRIA

Originaire de Chito, Gedeo, Éthiopie, ce Wush Wush est cultivé par Mesfin Girma entre 1 800 et 2 150 m d’altitude. il est traité en méthode naturelle avec une fermentation semi-anaérobie soignée.

Seules les cerises parfaitement mûres sont récoltées puis triées sur lits africains. Plutôt que de suivre un séchage traditionnel, elles sont placées dans des sacs hermétiques pour limiter l’apport en oxygène et fermenter à l’abri du soleil pendant 100 heures. Elles sont ensuite séchées de nouveau sur lits africains pendant 12 à 15 jours.

Ce procédé confère à la tasse une intensité sucrée et juteuse, aux arômes riches évoquant la sangria et la confiture de bleuets. Un café vibrant et gourmand, à la fois complexe et éclatant.