La pomme Pay Bou connu également sous les noms de Calville Rouge d’été ou André Maria Sagara est une ancienne variété cultivée du sud des Landes au Pays Basque. Ce sont des pommes de calibre moyen de forme cylindrique et côtelée. La peau est rouge strié. La chair est tendre, blanche ou légèrement rosée juteuse et sucrée. C’est une variété précoce donc de courte conservation, excellente pour les compotes et bonne pomme à couteau. C’est une variété rustique résistante à la tavelure et aux pucerons. 

• Floraison : tardive
• Récolte : fin aout à mi septembre
• Conseil de culture : les pommiers aiment être au soleil dans des sols riches et profonds. Ils demandent assez peu de chaleur pour murir.

Portes greffe :

• MM106 : porte greffe assez vigoureux et productif donnant des arbres d’environ 4m résistant au gel, au sol calcaire et l’asphyxie racinaire. Il n’attire que très peu les pucerons lanigères. Mise à fruit rapide.
• M7 : porte greffe assez vigoureux donnant des arbres d’environ 4m, résistant au gel, au sol calcaire. Plus résistant à la sécheresse que MM106 mais moins productif.
• M9 : porte greffe de faible vigueur donnant des arbres d'environ 3m, idéal pour former des arbres palissés. Son réseau racinaire est également plus réduit ce qui nécessite un tuteurage de l'arbre et un arrosage lors des périodes de fortes chaleurs. Mise à fruit très rapide, donnant des fruits de beaux calibres