Le Tripoux d'Auvergne, réputé sous l’appellation "recette de Saint Flour", se compose d’une farce à base de panse de veau relevée d’ail, d’oignons, de persil et d’un mélange d’épices, enveloppée dans une pansette d’agneau. Cet assemblage est roulé, ficelé puis mijoté plus de six heures dans une sauce délicate au vin blanc et à la tomate. Traditionnellement, le tripoux s’accompagne de pommes de terre vapeur, mais se marie également parfaitement avec des légumes secs tels que lentilles blondes, pois blonds ou encore une truffade.

• Nombre de portions : 4 x2 tripoux
• Pays de production France - Région Auvergne

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