L’épiceur Romain Laly sélectionne avec soin des sources d'épices exclusives en Amazonie, en étroite collaboration avec des ethnies de Colombie. Il déniche notamment une fève de tonka aux qualités aromatiques supérieures, issue d'une variété rare et visuellement plus imposante que les variétés traditionnelles. Il fait également affaire directement avec de petits producteurs colombiens pour leur cardamome verte et leurs poivres (noir, rouge et blanc). En soutenant ces agriculteurs et en leur offrant de meilleurs revenus, nous contribuons ensemble à la préservation des magnifiques paysages colombiens en luttant contre la déforestation, les trafics et les mines illégales.

Ce trio de poivrons (noir, rouge et blanc) provient de la même plante, le poivrier (ou piper nigrum), qui produit des grappes de poivrons verts lorsqu'ils sont frais et jeunes. C'est lors du séchage qu'ils deviennent noirs.