Le Pandoro biologique Alce Nero est préparé dans la version classique de la tradition pâtissière italienne, avec du beurre et des œufs, tandis que la pâte est réalisée uniquement avec de la levure mère et de la farine de froment.

Le Pandoro Alce Nero est travaillé pendant plus de 48 heures, à partir de l’activation de la levure mère, qui est rafraîchie à l’eau et à la farine 3 fois. Le produit lève jusqu’à ce qu’il atteigne le volume nécessaire puis on ajoute le reste des ingrédients. La pâte ainsi obtenue est fragmentée et placée dans des moules où elle lève pendant encore 14 heures. Une fois que la pâte a bien levé, le Pandoro est cuit au four pendant environ 60 minutes, puis il est refroidi et retiré du moule. Un autre refroidissement a lieu à température ambiante pendant 12 heures. Au terme de ce lent et rigoureux processus de fabrication, le Pandoro est emballé.