Cette race mixte, produisant lait et viande, est originaire de la vallée de la Simme (Suisse). Néanmoins, au vu de ses qualités bouchères et de ses facultés d’adaptation à tout type de relief, celle-ci a étendu son fief d’origine, des alpages français à la Bavière, et du nord de l’Italie jusqu’à la frontière polonaise. Dans l’assiette, on observe un très beau persillé et une très belle quantité de gras sur le pourtour du muscle. Des saveurs affirmées, longues en bouche, un peu de mâche et un jus encore bien présent : tout y est !

Maturation : entre 4 et 8 semaines