Pour les adeptes de haute et de basse venaison, La Maison des Alchimistes a concocté  un mélange sylvestre aux notes boisées et sauvages à souhait. Baies de genévrier, poivres du monde, thé des bois, pollen, fleurs d’hibiscus, feuilles de laurier, pétales de mélilot et d’églantier, clous de girofle et cardamome, piment d’Espelette et chanterelles unissent leurs saveurs typiques pour en faire naître un condiment gastronomique savoureux et gourmand.

Ce mélange s’utilise tel quel dans vos marinades et pour préparer les bouillons pour vos fondues au gibier, il se concasse dans un mortier pour en frotter vos mets avant la cuisson et se réduit en poudre fine ou grossière - selon votre envie – pour assaisonner vos viandes selon vos préférences. Vous pouvez également affiner vos terrines avec ou sans gelée : cette dernière peut être réalisée avec ce mélange non-concassé ou concassé ou alors vous laissez infuser le mélange dans votre préparation à gelée et vous la filtrez avant la mettre en œuvre.

Si vous optez pour une cuisson lente en cocotte, utilisez ce mélange sans le réduire ou concasser, ainsi les ingrédients soigneusement sélectionnés transfèreront leurs saveurs comme une infusion à la chair à travers la vapeur montante. Après la cuisson, vous n’avez qu’à faire passer le suc de cuisson au tamis et poursuivre selon votre recette. Avec ou sans alcool, avec de la crème, un carré de chocolat noir, une gelée de baies sauvages, les possibilités semblent illimitées.

Astuce : vous pouvez utiliser notre Extrait oléiques de Pousses d’épicéa ou de Poivre sauvage de Madagascar pour badigeonner vos viandes avant la cuisson ou en cours de cuisson. Vous pouvez également ajouter nos champignons sauvages au suc de cuisson et mixer le tout à l'aide un blender pour en obtenir une consistance crémeuse agréablement aromatique.