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Fèves Chocolat Manjari 64%Valrhona Chocolat Iconique Fves Chocolat Manjari 64% Le Grand Cru pure origine Madagascar Valrhona. Fruit, acidul, fruits rouges signature. Manjari 64% est un Grand Cru pure origine Madagascar, issu du Domaine Millot dans le district d'Ambanja. Cr en 1990 aprs plus de 30 ans de collaboration entre Valrhona et la plantation, il est devenu une rfrence pour son acidit brillante et ses notes de fruits rouges. Manjari sert chez les amateurs de rfrence sur

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Valrhona - Chocolat Iconique

Fèves Chocolat Manjari 64%

Le Grand Cru pure origine Madagascar Valrhona. Fruité, acidulé, fruits rouges signature.

Manjari 64% est un Grand Cru pure origine Madagascar, issu du Domaine Millot dans le district d'Ambanja. Créé en 1990 après plus de 30 ans de collaboration entre Valrhona et la plantation, il est devenu une référence pour son acidité brillante et ses notes de fruits rouges. Manjari sert chez les amateurs de référence sur les échelles d'acidité du cacao malgache. Une finale de fruits secs torréfiés équilibre son profil.

1Choisir le bon format

Comparez les formats : prix au kilo, économie réalisée et usage recommandé. Le format le plus grand offre toujours le meilleur prix au kg.

250g

Découverte, 1 à 3 desserts

3kg

Pâtissier confirmé, 15 à 30 desserts

Caractéristiques techniques

64%

Cacao

Teneur minimum garantie

Noir

Type

Chocolat de couverture

●●●○○

Fluidité

3 gouttes sur 5

2Profil aromatique

Profil sensoriel officiel Valrhona, noté sur 5 axes.

Notes de dégustation

fruits rouges acidulésframboisegroseillecerise griottefruits secs torréfiés en finale

3L'origine du cacao

Pays

Madagascar

Région / Terroir

District d'Ambanja (Domaine Millot)

Variété de cacao

Trinitario

Statut

Grand Cru Valrhona

Création Valrhona

1990

4De combien de chocolat avez-vous besoin ?

Pour quel usage ?

Combien de portions ?

Quantité requise525 g

Format recommandé1 sachet de 1kg

Marge tempérage (10%)578 g

Conseil : Prévoyez toujours 10% de plus pour les pertes naturelles de tempérage. Achetez le plus grand format possible : le prix au kg est toujours plus avantageux.

5Pour quel usage ?

Évaluation selon les applications recommandées par Valrhona pour cette référence.

Ganaches

Mousses

Bonbons moulés

Tablettes

Enrobages

Glaces & sorbets

6Courbe de tempérage

La courbe officielle Valrhona pour ce chocolat.

Fonte

50 - 55 °C

Bain-marie ou micro-ondes par paliers

Refroidissement

28 - 29 °C

Cristallisation des bons cristaux

Travail

31 - 32 °C

Température idéale de moulage

Astuce : Pour simplifier, utilisez du beurre de cacao Mycryo (1% du poids du chocolat) ajouté à 34-35 °C. Tempérage rapide et fiable plébiscité par les pros.

7Accords de saveurs

Ingrédients officiellement recommandés par Valrhona pour sublimer ce chocolat.

cassis

framboise

cerises griottes

poivre de Sichuan

sucre muscovado

agrumes

8Les complices de ce chocolat

Les produits Valrhona qui complètent parfaitement cette référence.

À associer

Beurre de cacao Valrhona

209.99 €

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À associer

Praliné Amande Noisette 50%

15.99 €

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À associer

Pépites Chocolat Noir 52% 250g

12.99 €

→

9Recette signature pour ce chocolat

Une idée créative signée Patissland pour mettre en valeur le profil unique de cette référence.

Entremets fruits rouges Manjari 64%

Inspiration

Biscuit moelleux chocolat, ganache montée Manjari 64%, insert framboise-cassis, glaçage miroir. L'acidité naturelle du chocolat dialogue parfaitement avec les fruits rouges acidulés.

Fiche technique complète

Marque	Valrhona (France, Tain-l'Hermitage)
Gamme	Grand Cru Pure Origine
Type	Noir
Teneur en cacao	64% minimum
Origine	Madagascar
Région	District d'Ambanja (Domaine Millot)
Variété cacao	Trinitario
Création Valrhona	1990
Statut	Référence iconique Valrhona
Fluidité	3 gouttes sur 5
Formats disponibles	250g, 3kg
Conservation	18 mois à 16-18 °C, à l'abri de l'humidité
Allergènes	Lait (selon référence). Présence possible de fruits à coque, soja.
Fabriqué en	France (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Questions fréquentes

Quel format choisir : 250g, 1kg ou 3kg ?

250g pour découvrir ou un dessert ponctuel. 1kg pour un pâtissier amateur régulier (5-15 desserts). 3kg ou plus pour les ateliers et usages professionnels : le prix au kg est nettement plus avantageux dans les grands formats.

Qu'est-ce qu'un chocolat de couverture ?

Un chocolat de couverture est un chocolat à haute teneur en beurre de cacao (généralement plus de 31%) destiné aux professionnels. Sa fluidité permet l'enrobage, le moulage et toutes les techniques de chocolaterie fine.

Le tempérage est-il obligatoire ?

Pour les usages où le chocolat reste visible et solide (moulage, enrobage, décor) : oui, indispensable pour la brillance, le claquement et la conservation. Pour les usages où il est mélangé (mousses, ganaches, biscuits) : non requis, fonte simple suffisante.

Combien de fèves dans 100g ?

Environ 35 à 40 fèves Valrhona pour 100g. Format pratique pour doser au gramme près sans peser quand vous avez l'habitude.

Comment conserver le chocolat Valrhona ?

Idéalement à 16-18 °C, dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et des odeurs. Évitez le réfrigérateur (condensation = blanchiment). En sachet refermé, conservation 18 mois.

Pour aller plus loin

Explorer la collection Valrhona, chocolats et pralinés, moules à bonbons sur Patissland.

Fèves Chocolat Manjari 64%

Name: Fèves Chocolat Manjari 64%
Brand: amarguriro.com
SKU: 53120013279
Price: 13.99 USD
Availability: InStock
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