La Pâte Aromatisante Vanille Saracino 200g se distingue par 6 atouts qui en font la référence des pâtissiers professionnels italiens et français :

• Graines de vanille naturelles visibles (0,5%) : présence authentique de gousses de vanille moulues qui apportent l'effet visuel premium d'une préparation à la vraie gousse, signature des grandes pâtisseries
• Stabilité thermique jusqu'à 220°C : contrairement aux extraits liquides qui s'évaporent en cuisson, la pâte concentrée Saracino conserve son intensité aromatique dans les génoises, cakes, financiers et biscuits cuits au four
• Concentration optimale : 50 g de pâte suffisent à aromatiser 1 kg de pâte à gâteau, soit un dosage 4 à 5 fois plus rentable qu'une gousse de vanille fraîche
• Polyvalence d'application : utilisable en chaud (cuissons) comme en froid (glaces, mousses, bavarois, crèmes), avec un dosage adapté à chaque préparation
• Texture pâteuse à incorporation rapide : ne déstabilise pas les chantilly et crèmes fouettées, contrairement aux arômes liquides qui peuvent altérer la tenue
• Sans ingrédients OGM : engagement Saracino pour une pâtisserie professionnelle de qualité, certifiée sans organismes génétiquement modifiés

Pour explorer la gamme complète des pâtes aromatisantes Saracino, consultez la collection Saracino chez Patissland.

La Pâte Aromatisante Vanille Saracino est composée d'ingrédients sélectionnés pour leur qualité technique :

• Sirop de saccharose : base sucrée porteuse d'arômes
• Dextrose : sucre rapide pour ajustement de la concentration
• Arômes : composition aromatique vanille
• Gousses de vanille (0,5%) : graines naturelles visibles dans la pâte
• Épaississant : E407 (carraghénane, agent texturant naturel)
• Colorants : E160a (bêta-carotène), E101 (riboflavine) : pour la teinte caractéristique jaune crème

Allergènes : peut contenir des traces d'œufs, arachides, soja, lait et fruits à coque (amandes, pistaches, noisettes). Sans gluten.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g :

Le dosage de la Pâte Aromatisante Vanille Saracino varie selon le type de préparation. Voici les recommandations professionnelles validées par les chefs pâtissiers et glaciers utilisateurs de la gamme Saracino :

Conseil pratique : mélangez la pâte avec les autres ingrédients pendant environ 1 minute pour obtenir une incorporation homogène. Pour les cuissons à haute température (au-delà de 200°C), augmentez légèrement le dosage de 10 à 15% pour préserver l'intensité aromatique finale.

La polyvalence de la Pâte Vanille Saracino en fait un ingrédient incontournable dans 8 grandes catégories d'applications professionnelles :

• Glaces et sorbets artisanaux : base classique pour glace vanille avec graines visibles, donnant l'aspect visuel d'une glace à la vraie gousse
• Mousses légères et bavaroises : aromatisation profonde sans déstabilisation de la texture aérée
• Crèmes pâtissières : alternative pratique et économique à la gousse de vanille fraîche pour tartes, choux, éclairs et millefeuilles
• Génoises et biscuits : aromatisation persistante après cuisson, idéale pour entremets, layer cakes et wedding cakes
• Crèmes au beurre et chantilly : incorporation directe sans risque d'effondrement de la crème
• Yaourts et fromages frais : aromatisation des bases lactées en industrie ou en artisanat
• Garnitures de gâteaux éponge : utilisation comme alternative à la confiture pour les couches intermédiaires de wedding cakes
• Cupcakes et muffins : pâte parfumée avec graines visibles pour un effet artisanal premium

Pour les pâtissiers cherchant à élargir leur palette aromatique Saracino, découvrez aussi la Pâte Supreme Fraise 200g, la Pâte Supreme Citron 200g, ainsi que la Pâte Supreme Café 200g, toutes formulées avec la même technologie de stabilité thermique.

Patissland propose plusieurs formats d'aromatisation vanille selon vos besoins. Voici comment positionner la Pâte Saracino 200g dans votre atelier :

Critère de choix Saracino : à privilégier pour les pâtissiers et glaciers exigeants sur la qualité aromatique italienne, l'effet visuel des graines visibles, et la stabilité thermique sur cuissons hautes (génoises, financiers cuits à 200-220°C).

Pour préserver toutes les qualités aromatiques de votre Pâte Vanille Saracino :

• Stockage : conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe
• Température : entre 15°C et 20°C pour une conservation optimale
• Refermeture : bien refermer le pot après chaque utilisation pour éviter le dessèchement et l'oxydation
• Hygiène : utiliser systématiquement un ustensile propre pour prélever la pâte, jamais directement avec les doigts
• DDM : se référer à la date inscrite sur le pot. Une fois ouvert, consommer dans les délais recommandés pour préserver l'intensité des graines naturelles

La pâte Saracino remplace-t-elle vraiment une vraie gousse de vanille ?

Pour la majorité des applications professionnelles, oui. Une gousse de vanille équivaut à environ 40 à 50 g de pâte aromatisante Saracino. L'avantage économique est important (coût réduit de 70 à 80% par rapport à une gousse fraîche) et l'aspect visuel des graines reste fidèle grâce aux gousses moulues incluses (0,5%).

Les graines restent-elles visibles après cuisson ?

Oui, les graines de vanille naturelles conservent leur visibilité dans toutes les préparations finales, qu'elles soient cuites ou crues. C'est un atout esthétique pour les glaces, crèmes pâtissières et génoises premium.

Peut-on l'utiliser dans une chantilly sans qu'elle retombe ?

Oui. Contrairement aux extraits liquides qui peuvent déstabiliser la chantilly par excès d'humidité, la pâte concentrée s'incorpore sans modifier la tenue de la crème fouettée.

Comment doser pour une cuisson au-delà de 200°C ?

La pâte est stable jusqu'à 220°C. Pour des cuissons à haute température (sablés, viennoiseries, financiers cuits à 200-220°C), augmentez le dosage de 10 à 15% pour compenser la légère perte aromatique due à la chaleur intense.

Convient-elle aux régimes spécifiques ?

La pâte Saracino Vanille est sans gluten et sans OGM. Attention toutefois : peut contenir des traces d'œufs, arachides, soja, lait et fruits à coque. À vérifier en cas d'allergies sévères.

Quelle différence avec un extrait de vanille liquide ?

L'extrait de vanille liquide est principalement à base d'alcool, ce qui le rend volatile à la cuisson (perte aromatique importante au-delà de 100°C). La pâte concentrée Saracino, formulée à base de sucres, conserve son intensité jusqu'à 220°C et apporte en plus les graines visibles.